国家开放大学国开电大培菌制曲技术第二次形成性考核
1.窝水现象是指大曲发酵完成后曲块内心的什么状况？单选题 (5 分) 5分A.水分过多B.留有不能挥发的水C.过于干燥D.菌丝密集正确答案: B2.大曲的外表颜色不具有光滑无衣的特征判断题 (5 分) 5分A.正确B.错误正确答案: A3.大曲的香味是指什么？单选题 (5 分) 5分A.扑鼻的气味中带有的浓厚香味B.曲块的外观颜色C.曲块的硬度D.曲块的形状正确答案: A4.大曲培养过程中，曲皮过
培菌制曲技术
国家开放大学国开电大培菌制曲技术第四次形成性考核
1.成曲水分在热季应控制在12%以下。判断题 (5 分) 5分A.正确B.错误正确答案: B答案解释:2.室温30℃以上时，多少天以后品温逐渐降至35~45℃？单选题 (5 分) 5分A.10天B.15天C.20天D.25天正确答案: B答案解释:3.第二次翻曲时，冬春季品温应达56~50℃判断题 (5 分) 5分A.正确B.错误正确答案: B答案解释:4.堆烧（收拢）时，曲坯的堆码层数一般为10
国家开放大学国开电大培菌制曲技术第一次形成性考核
1.大曲中的霉菌类主要起什么作用？单选题 (5 分) 5分A.分解蛋白质和糖化B.发酵产生酒精C.产酸或酯类D.分解淀粉正确答案: A2. 翻曲的主要目的是什么？单选题 (5 分) 5分A.控制曲坯升温B.控制水分散失C.使有益微生物得以良好生长D.以上都是正确答案: A3.在制曲过程中，哪种酶的活性在前期曲皮部分最高？单选题 (5 分) 5分A.液化酶B.糖化酶C.蛋白酶D.酒化酶正确答案: C
国家开放大学国开电大培菌制曲技术第三次形成性考核
1.清洁卫生中不需要检查制曲盒子有无损坏。判断题 (5 分) 5分A.正确B.错误正确答案: B2.清洁卫生中不需要检查以下哪些物品？单选题 (5 分) 5分A.制曲盒子B.草帘C.糠壳厚度D.车间外树木正确答案: D3.安曲时，曲坯需要按一字形摆放，四周离墙间隙5cm。判断题 (5 分) 5分A.正确B.错误正确答案: B4.润麦水温应在以下哪个范围？单选题 (5 分) 5分A.40-60℃B.
