葡萄酒酿造技术
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国家开放大学国开电大葡萄酒酿造技术第二次形成性考核答案

国家开放大学国开电大葡萄酒酿造技术第二次形成性考核答案

1.葡萄汁降酸的方法包括？多选题 (5 分) 5分A.化学降酸法B.生物降酸法C.机械降酸法D.物理降酸法正确答案: A B D2.葡萄除梗的目的不包括?单选题 (5 分) 5分A.减小发酵体积B.改良葡萄酒的味感C.提高葡萄酒的酒度D.减低葡萄酒的色度正确答案: D3.各种澄清方法可以配合使用。判断题 (5 分) 5分A.正确B.错误正确答案: A4.关于除梗破碎，下来说法正确的是？多选题 (5
国开 2026年09月07日
国家开放大学国开电大葡萄酒酿造技术第一次形成性考核答案

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1.果胶酶处理的作用包括？多选题 (5 分) 5分A.澄清作用B.提取芳香物质C.提高出汁率D.抑菌作用正确答案: A B C2.发酵时温度过高的影响有？多选题 (5 分) 5分A.酵母菌终止发酵B.产生醋味C.产生苦味D.产生甜味正确答案: A B3.关于红葡萄酒成熟过程中的变化下列描述错误的是？单选题 (5 分) 5分A.颜色由青转紫B.糖度逐渐上升C.酸度逐渐上升D.糖酸比逐渐上升正确答案:
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