国家开放大学国开电大酿酒分析与检测第四次形成性考核
1.维生素C测定的终点颜色是粉红色。判断题 (5 分) 5分A.是B.否正确答案: A2.（ ）可使酚酞变红色。单选题 (5 分) 5分A.盐酸B.硫酸钠C.氢氧化钠正确答案: A3.支链淀粉与碘酒作用显( )？单选题 (5 分) 5分A.蓝色B.红色C.橙色D.紫色或紫红色正确答案: D4.用标准的2，6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液滴定至溶液（ ）并于15秒内不褪色为终点。单选题 (5
酿酒分析与检测
国家开放大学国开电大酿酒分析与检测第二次形成性考核
1.关于色谱流出曲线（色谱图）的作用叙述中，错误的是（ ）。单选题 (5 分) 5分A.根据色谱峰的位置及其宽度，可以对色谱柱分离情况进行评价B.根据色谱峰的面积或高度可以进行定量C.根据色谱峰的形状，可以判断被分离物质的默写性质，如酸碱性、氧化性等D.根据色谱峰的位置可以进行定性正确答案: C2.以下哪些方法不属于色谱分析法（ ）单选题 (5 分) 5分A.纸色谱法B.荧光光谱法C.液相色谱法D
国家开放大学国开电大酿酒分析与检测第三次形成性考核
1.滴定酸是指葡萄酒中所有可与（ ）发生中和反应，通过滴定方式得到的酸的总和，有时也称为总酸。单选题 (5 分) 5分A.所有碱性物质B.某种碱性物质C.盐D.蛋白质正确答案: B2.烘箱是水分的测定的重要仪器。判断题 (5 分) 5分A.是B.否正确答案: A3.（ ）是碳水化合物重要组成成分。单选题 (5 分) 5分A.氮、氢、氧B.碳、氢、氮C.碳、氢、氧正确答案: C4.SO2抑制发酵微生
国家开放大学国开电大酿酒分析与检测第一次形成性考核
1.用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解，可以加入（ ）单选题 (5 分) 5分A.硫酸铜B.辛醇C.硫酸钾D.硼酸正确答案: C2.葡萄酒中的挥发酸主要指甲酸、乙酸和丙酸，其中( )占挥发酸总量的90%以上，是挥发酸的主体。单选题 (5 分) 5分A.丙酸B.乙酸C.甲酸D.丁酸正确答案: B3.葡萄酒中的总酸是一系列（ ）。其中的酒石酸、苹果酸和柠檬酸来源于葡萄
