酿酒原料学
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国家开放大学国开电大酿酒原料学第一次形式考试答案

国家开放大学国开电大酿酒原料学第一次形式考试答案

1.在导致稻谷劣变的诸多因素中，（）是最主要的因素。单选题 (2 分) 2分A.温度B.湿度C.微生物D.光照正确答案: C2.酱香型白酒酿造中，为保证较长的发酵周期，对原料中所含（）的含量要求较高。单选题 (2 分) 2分A.可溶性糖类B.直链淀粉C.支链淀粉D.纤维素正确答案: C3.北方黄酒大多仍沿用黏性较强的（）酿造，而南方则大多采用（）酿造。单选题 (2 分) 2分A.黍米，大米B.黍米
国开 2026年09月05日
国家开放大学国开电大酿酒原料学第二次形式考试

国家开放大学国开电大酿酒原料学第二次形式考试

1.高粱最主要分布在（）地区。单选题 (2 分) 2分A.温带B.寒带C.寒温带D.热带正确答案: D2.高粱中的（）能对发酵过程中的有害微生物起到一定抑制作用，并且能够提高出酒率。单选题 (2 分) 2分A.糖类B.单宁C.脂肪D.花青素正确答案: B3.高粱的红色主要来自于其含有的（）。单选题 (2 分) 2分A.糖类B.单宁C.脂肪D.花青素正确答案: D4.酱香酒有坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒三
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